En kötü kasabın bile ‘ben uzmanım’ diyen vatandaştan işini daha iyi yaptığını belirten Yalçındağ, sağlıklı bir gıda için et parçalama gibi işlemlerin de kasap dükkânında yapılması gerektiğini söyledi. Yalçındağ, “Bakıyoruz, neredeyse bir bileyici, manav, hiç alakası olmayanlar, hırdavatçı bile kesim yapıyor. Yanına bir kıyma makinesi koyuyor. Bunlar halk sağlığını tehdit eden hususlar. Yetkililerin, bunlara izin vermemesi lazım” dedi. Yalçındağ’ın verdiği bilgilere göre Kurban bayramlarında her yıl Türkiye’deki havyan varlığının 3’te biri tüketiliyor. Bu kesimlerin çoğu da amatörce yapılıyor. Bu yüzden kesim sırasında ete sindirim sıvısı bulaşması gibi kirlilikler oluşuyor. “Kesim kirliliklerinin bu işi bilen bir uzman tarafından etin bütününden ayrılması gerek. Çünkü bunları yıkamayla temizleyemezsiniz” diyen Yalçındağ, yapılması gerekenleri şöyle sıralıyor: “O bölgenin ince bir tabaka halinde kesilip çıkarılması gerekir. Bunun dışında hayvanda enfekte olmuş bölümler vardır, bunların ayıklanması lazım. Lenf dokuları, bezeleri vardır, bunların ete karıştırılmaması gerekir. Kötü parçalama, kötü saklama koşullarıyla bozulan kısımların ayıklanması lazım. Bakıyoruz, neredeyse bir bileyici, manav, hiç alakası olmayanlar, hırdavatçı bile kesim yapıyor, yanına bir kıyma makinesi koyuyor. Bunlar halk sağlığını tehdit eden hususlar, bunlara izin verilmemeli” dedi.