Odunlarda doğal ateşle pişirilen, pirinç pilavı, et haşlama, et kavurma, helva gibi yemekler kale içerisinde yerlere hazırlanan sofralarda tahta kaşık ve çatallarla yenildi.  Etkinlikler kapsamında öncelikle 17 farklı Akdeniz ülkesinden gelen misafirlere Hatay Valiliğinin ilin tanıtımı için hazırlanan broşür ve çantalar hediye edildi.Payas Belediye Başkanı Bekir Altan, Hatay Valisi M.Celalettin Lekesiz ve beraberindeki heyette Osmanlı sofasında yemek yiyerek, ulusal ve uluslar arası basın mensupları karşısında oldukça heyecanlı oldukları gözlendi.Osmanlı İmparatorluğu döneminde zamanın sadrazamı Sokullu Mhemet Paşa tarafından Mimar Sinana yatırılan ve Sokullu Mehmet Paşa Külliyesi olarak tarihten bu güne kadar ayakta kalmasına rağmen, büyük ölçüde zarar gören tarihi mekan Hatay Valiliği ve Payas Belediyesinin girişimleri ile aslına uygun olarak restore edildi.Osmanlı döneminde hacıların geçiş güzergahı olan tarihi ipek yolü üzerinde yaptırılan Sokullu Mehmet Paşa Külliyesi’ne gelen misafirlerin burada konakladıkları, yeme, içme ve temizlenme gibi ihtiyaçlarını giderdikten sonra yollarına devam ettikleri, ihtiyacı olanların külliye içerisindeki kutudan ihtiyacı kadar altın aldıkları, durumu iyi olan müslümanların ise buraya imkanları ölçüsünde altın bıraktıkları ve o kutudaki altınların hiç eksilmediği, bu yüzden kalenin adı ‘Pay Al’  olarak kaldığı  ifade edildi.17 Akdeniz ülekisnden gelen konukları ağırlamanın onurunu yaşadıklarını belirten Payas Belediye Başkanı Bekir Altan, “1500 lü yıllarda Sokullu Mehme Paşa Vakfı tarafından yönetilen  tarihi mekanda burada  insanlar ihtiyaçlarını gideriyorlardı. Şu an bulunduğumuz tarihi mekan O dönemin kervanlarına ev sahipliği yapmıştır, Kervansarayı, çarşısı, hamamı ve camii ile konaklama merkeziydi burası.  Bizler de Osmanlı  Vakıf kültürünü yaşatmak Ecdadımızın bu tarihi eserlerini korumak ve gelecek nesillere aktarmanın gayreti içerisindeyiz. Burada tamamen tarihi, mekanı, oturma düzeni ve yemeği ile  16. Yüz yılı  Osmanlı Saray kültürünü yaşatmaya çalışıyoruz. Bu gün bu tarihi mekanda hazırlanan yemekleri  Akdeniz ülkelerinden gelen misafirlerimizin de beğenisine sunuyoruz. Burada amacımız tarihimizi yaşamak bölgemiz turizmini tüm dünyaya tanıtmak istiyoruz.” dedi.Külliye içerisinde görev alan garson ve şerbet dağıtıcıları da tarihi mekanda tarihi anlar yaşadıklarını ve böylesi önemli bir organizasyon ile Hatay’ın tarihi mekanlarının tanıtılmasının çok önemli olduğuna vurgu yaptılar.